Le fruit de ma passion

Technique de base #1 6/8

Exploration du matériel utilisé couramment dans notre cuisine; couteaux, tasses à mesurer, balances, cuiller à mesurer etc.
Technique de coupe des légumes.
Fonds et potages :
Fond blanc de volaille ou de boeuf; Fond brun de veau, demi-glace
Minestrone : coupe des légumes, cuisson du riz, cuisson des légumineuses, cuisson des pâtes alimentaires, émondage de tomates fraîches et bien d’autres tech. de base
Nous ferons des potages crèmes qui deviendront vos bases
Pièces de viandes et cuisson appropriées et sauces diverses :
Les participants choisiront parmi ces recettes : Steak au poivre (Surlonge et contre filet) , Bœuf bourguignon (Cubes), Bavette sauce aux noisettes et pleurotes, Bœuf Stroganov (Filet) , Rosbifs (Intérieur de ronde), Pot au feu (Rôti de palette), Bœuf mironton, Pâté au poulet : sauce béchamel/velouté- coupes des légumes, Quiche aux poireaux et aux tomates, Ratatouille, Pâte à pizza, Sauce tomate pour pizza, Pâte à pizza européenne, Filet de porc à la bordelaise, Osso bucco, Poisson au fenouil et jus pomme, Filets de doré amandine, Pâte à crêpes aux fines herbes, Aumônière de moules au curry ou Sauce aux fruits de mer.
Légumes d’accompagnement selon saison.
Pâtisserie :
Pâte brisée, Tarte aux pommes, tarte couverte, Tarte au citron, meringue, Crème pâtissière, tarte aux fruits frais, Tarte au chocolat, crème Chantilly , Gâteau vanille et gâteau au chocolat regroupé dans un gâteau à la crème chantilly
A noter que le contenu des cours est toujours ajusté selon les besoins de la clientèle.